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最会吃的食客哪个皇冠体育app是真的,懂得为高级食材买单

时间:2019/09/01  点击量:

今天,我们来聊一聊食材

这个世界上最不赚钱的买卖,可能就是开一家贵贵的米其林餐厅了。

哈?餐费动辄几千块,哪个皇冠体育app是真的怎么就不赚钱了?

地租是大头,人工也不便宜,请设计师装修屋子,买矜贵的餐具摆设,再加上宣传和其他开支,不赔钱就蛮好了。现在很多餐厅学聪明了,把 fine dining 那一套繁文缛节都省了,还改找便宜铺面,成本是下来了,但要烹饪出 fine dining 水准的美食,唯一节约不得的,就是食材。对于一家有追求的餐厅而言,房子再好看、服务再好、厨师再厉害,食材不好就是死。

▲ 被卫报食评人大肆批判的、金碧辉煌到眼晕的巴黎四季酒店 Le Cinq,走简洁网红路线的新加坡后起之秀 Odette,到灰黑色调桌上定制盘子超可爱的 Guy Savoy,不论哪种装修风格与审美,最吸引人的地方都只有一个:好吃。

一家 fine dining 的食材成本通常在售价的 35 - 40% 左右,更有甚至逼近50%,超过50%么,是真的没钱赚了;然而,这也是主厨努力控制食材成本的结果了。要全世界范围搜寻最好的食材,肯定不便宜;就算是本地农产品、自家菜园出品,小规模不起量,价格也下不来。

那么,换个问题,贵的食材到底能有多好吃?

新加坡游记有一家没写过的二星餐厅 Les Amis,装修老气横秋,服务严谨老派。但它的这一道烤节瓜包海鳌虾,却是最近一年吃过最念念不忘的味道之一。顶级食材配上顶级烹饪,海鳌虾肉质不说了,鲜味更是复杂霸道,连鱼子酱都要被比下去,配上烤得柔嫩清鲜的薄切节瓜,薄薄淋上橄榄油,好吃到哭出来。

来这家餐厅,纯粹就是吃食材的。除了海鲜全部进口自著名的海鲜产地法国布列塔尼,香草、黄油、奶油、鹅肝,当然还有松露,都是从法国进口的。其中黄油供应商 Le Ponclet,是个看完主厨简历觉得不过关、就不给供货的超傲娇作坊……非常实诚的主厨表示,真的很想要三星,因为得了三星就可以稍微涨点价,缓解一下目前紧巴巴的财务状况,还能进更好的食材,给自己挖更大的坑。

欧洲的蔬菜大多来自西班牙,价格便宜,但味道寡淡难吃、形同嚼蜡。有了这样的印象打底,在 Amalfi Coast 的二星餐厅 Don Alfonso 1890 点到这道生蔬菜沙拉,吃下第一口花菜,有种五雷轰顶、三观尽碎的感觉。纳尼,生花菜竟然可以这么有滋有味?腌过的生洋葱,透亮水灵、仙气十足,更是有种难以言喻的奇妙甜味,旁边一小盅豌豆冰淇淋,吃得人意犹未尽。

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