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海鲜也能注水?这些海鲜黑幕你遇到过吗?

时间:2019/08/02  点击量:

夏天是吃海鲜的好时候,皮皮虾、蛏子、海螺、螃蟹、虾……都是诱人的美食。近日,网友爆料自己在海鲜市场买的蛏子一煮全是水,问了做海鲜的朋友,才发现了其中的黑幕:低盐度水浸泡可增重。

5月28日,记者在盒马武汉店做了一组长达七个小时的现场测试,结果显示:采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。

低盐浸泡海鲜会“虚胖”

网友在微博上晒出的图片,放置在只有标准盐度(标准盐度为18‰)一半的水里(9‰低盐度水),2064克的蛏子几个小时就增重到2854克。

而昨天中午,记者在武汉盒马首义店现场测试采用9‰低盐度水浸泡七小时之后的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%。

盒马武汉海鲜采购负责人袁亮介绍,这一现象就是渗透原理。海水中的生物生活在高浓度的海水中,细胞盐度较高。降低盐度或换成淡水时,外界盐度低于细胞盐度时,细胞会吸水,海鲜重量因而增加。海鲜养殖在低盐度水中的时间越长,重量会逐渐增加,口感也会变得干柴、无味,而且比正常海鲜更容易死亡。

一般情况下,泡在与海水盐度相当的正常18‰盐度水环境的海鲜会将体内的泥沙和污物慢慢排出,消费者拿回家中还可以活好几天。泡在9‰盐度水环境中的海鲜就好像被雾霾笼罩一样呼吸困难拼命吸水,活力降低,死亡率高,消费者拿回家之后半天就不行了。

只有少数海鲜吸水后有明显变化

在这个泡水过程中,只有少数海鲜吸水后会产生明显的外观特征变化,仔细观察才能看出其中端倪。“波士顿龙虾是变化比较明显的一种海鲜,虚胖的龙虾肚子会很胀,背后的肉会露出来。低盐度水浸泡之后,鲍鱼活力会降低,肉会变软,没有Q弹感。没有喝水的鲍鱼会互相吸在一起,手指按一下会感觉鲍鱼的肉很Q弹。蛏子泡低盐度水之后,身体会缩到甲壳内,不舒展,肉会变软,手摸到的触感会软绵绵。”

袁亮提醒,市民注意商超内各种海鲜是否有明示养殖的盐度、温度等标准,才能避免买到低盐浸泡的虚胖海鲜。

三文鱼可看生吃资质标识

而对于近期大家比较关心的三文鱼,袁亮提醒消费者,尽量选购那些产地为挪威而且包装上有生吃资质的三文鱼。“现在全球三文鱼的产地有很多,挪威的最好。盒马销售的三文鱼从挪威直采,可保证72小时内运抵国内,全程冷鲜空运技术,比那些先冰冻后解冻、坐一个月海船运来国内的三文鱼口感及营养价值都要好得多。虽说肉眼直观看不出空运和海运三文鱼的差别,但你吃过一次之后便会知道肉质的感觉明显不同。”

海鲜采购支招辨别5大坑

除了海鲜注水,海鲜市场还有哪些不可告人的秘密,需要我们在购买时多加留意呢? 挑选海鲜时如何鉴别这些“虚胖分子”?昨天,袁亮接受记者采访时介绍了几个特别注意事项。

1、“海鲜穿冰衣”

除了活海鲜外,在购买带鱼、鱿鱼、基围虾、小黄鱼等冰鲜时也要注意冰衣是否超量。农业部的冻熟行业标准,明确规定冰衣重量应≤20%,但目前市场上冰衣超重情况仍然屡禁不止。

昨天,记者在盒马冰海鲜区看到冰柜里的冰全部是呈现颗粒状态,选中一条带鱼拿起来抖一抖,鱼上的冰颗粒会自然脱落。

2、厚黑塑料袋

在购买海鲜时要注意塑料袋是否重量超标。海鲜市场通常采用的黑色塑料袋,有的甚至重达近百克。此外,一些活鱼活虾的销售过程中多少会加点水,盒马要求,所有的带水海鲜在称重之前要将袋子剪角沥水。

3、偷梁换柱

挑选时是好的海鲜回家后都“烂”了“坏”了,可能是因为商家在打包、加工的时候偷梁换柱,把提前包好的劣质品调换给你。

4、过度捆绑

在购买螃蟹时要注意绳子是否过度捆绑。螃蟹除了绑着塑料绳,商家们往往还会使用各种草绳(泡水)、橡皮圈等进行过度捆绑,价格也就高了。目前,盒马销售的螃蟹已经不绑绳子了。

5、浓妆艳抹

在挑选海鲜时要注意海鲜是否被“打扮过”。有的商贩们为了让海鲜看起来更鲜美,体育竞猜彩票是什么会在搁置许久的海鲜上涂抹新鲜鱼血来装扮。

来源:武汉晚报

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